2021-06-18 19:08:21 1行业新闻
在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,可以使得菜肴更加的美味,那么你知道应该如何进行勾芡呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜如何勾芡,希望能帮到你。 炒菜如何勾芡 1、拌 ①在食材断生时将已经兑好的汁倒入锅中迅速拌炒,直到裹在食材上,例如宫保鸡丁等菜品。 ②把已经炸好的食材捞出,锅内少油,放入味汁,倒入锅内推匀,汁收浓气泡在下炸好的食材炒匀,芡汁...
2021-05-22 17:55:18 0行业新闻
一般在炒菜的时候,有些人为了使得菜肴可以发挥其更加好吃美味的口感就会进行烹饪勾芡的做法,那么你知道有哪些勾芡的技巧吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜勾芡的小技巧,希望能帮到你。 炒菜勾芡的小技巧 1、掌握好勾芡时间 一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味。 2、勾芡的菜肴用油不能太多 油太多,卤汁易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的...
2021-04-15 02:40:27 5行业新闻
炒菜的时候我们可能都会使用到勾芡的做法,但是每个人勾芡的方法不同所作出的菜肴也是不同的,那么都有哪些勾芡的小技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜勾芡的小技巧,希望能帮到你。 炒菜勾芡的小技巧 1、掌握好勾芡时间 一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味; 2、勾芡的菜肴用油不能太多 油太多,卤汁易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;...
2022-04-27 09:46:15 0行业新闻
勾芡的技法应用于炒菜中去的话可以使得炒菜的菜肴变得十分的可口好吃,那么对于炒菜中的勾芡技巧你学会了吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜勾芡的技巧,希望能帮到你。 炒菜勾芡的技巧 1、淀粉需要搅拌均匀。 要使淀粉颗粒在水中充分溶解,不然会有淀粉小疙瘩,影响菜品烹制效果及味道。 2、掌握好勾芡时间。 一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味。...
2021-02-19 20:11:55 0行业新闻
做菜勾芡是营养专家提倡的烹调方式,它不但能“锁住”菜肴中的营养成分,还能保护胃黏膜。那么在炒菜的时候可以使用哪种勾芡淀粉呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜使用的勾芡淀粉,希望能帮到你。 炒菜使用的勾芡淀粉 现在市面上不仅有玉米淀粉、土豆淀粉,还有绿豆淀粉等,让消费者挑花了眼。 这些淀粉都是从粮食作物中提取加工得到的。不同的淀粉中,支链和直链结构的比例不同,影响勾芡的黏度和亮度。其中,玉米淀...
2022-06-27 17:50:32 0行业新闻
日常生活中,煎、炒、烹、炸是少不了的。但是有时候却是会因为一些炒菜的操作不当就会容易使得锅里面起火,那么这时应该要如何进行处理扑灭呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜锅起火如何处理,希望能帮到你。 炒菜锅起火如何处理 蔬菜灭火法。当油锅因温度过高引起油面起火时,不要慌张,可将备炒的蔬菜及时投入锅内,锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法,要防止烫伤或油火溅出。 锅盖方法。当油锅火焰不大,油面上又...
2022-06-06 22:21:35 0行业新闻
现在看到很多的厨师在炒菜的时候都会翻下锅勺的,因为这样是可以使得菜肴变得味道均匀好吃,那么你知道应该如何进行翻勺法吗?以下是学习啦小编为你整理的厨师炒菜翻锅勺的技巧,希望能帮到你。 厨师炒菜翻锅勺的技巧 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴。 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至勺前半部,快速向后拉...
2021-11-24 04:40:40 0行业新闻
现在很多人都是喜欢去自己进行做菜的,因为可以享受到其中的美味,而且还是自己亲手烹饪制作出来的,那么你知道对于好吃的菜应该需要什么样的烹饪知识吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的基础知识,希望能帮到你。 烹饪的基础知识 一、怎样用葱 葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果...
2021-02-26 13:43:29 0行业新闻
对于上班族来说,煮饭做菜根本都不想去想,因为每次上班回来都会很累,其实可以制作几道简单的菜肴即可,那么该怎么制作呢?以下是学习啦小编为你整理的上班族煮饭做菜的食谱,希望能帮到你。 上班族煮饭做菜的食谱 1、肉馅蒸蛋 买来的肉馅若干,其他调料随自己喜欢,酱油盐是一定要放的,放些水和一个鸡蛋胶合粘稠,放深盘铺平,上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅,大火蒸,开锅10分钟就能吃了。 2、鱼香鸡丁 当然...
2022-07-20 22:27:18 0行业新闻
翻勺,是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动,这样可以使得菜肴得到很美味的体现,那么你知道有哪些炒菜翻勺的技巧吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜翻勺的技巧,希望能帮到你。 炒菜翻勺的技巧 ☆小翻勺 是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴。具体方法是:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至勺前半...
2021-05-21 16:50:08 1行业新闻
新年这天,我们都会自己在家制作一些新年的菜肴,各种新年的菜肴都是很丰盛的,那么你知道都是怎么制作出来的吗?以下是学习啦小编为你整理的新年家庭菜谱制作,希望能帮到你。 新年家庭菜谱制作:脆皮鸭腿 材料 鸭腿,葱,姜,酱油,糖,五香粉,辣椒粉或胡椒粉 做法 1.将鸭肉、葱姜段放入高压锅中,加水抹过材料,加一勺盐略为调味,等锅上气后再煮5分钟左右,至鸭肉七八分熟即可; 2.将煮好的鸭肉捞出...
2021-03-08 09:30:28 1行业新闻
现在很多的大厨都会使用翻勺这个技术,因为来回的翻炒可以使得菜肴变得十分的均匀美味,那么你知道应该如何使用翻勺的技巧吗?以下是学习啦小编为你整理的厨房炒菜翻勺的技巧,希望能帮到你。 厨房炒菜翻勺的技巧 1.小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴。 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至勺前半部,快速向后拉动到...
2022-05-18 04:54:02 0行业新闻
炒有事一种古老的烹饪方法,随着时代的发展不断增添新的内容,一直延传至今。那你知道厨师在炒菜的使用都是怎么去炒制的吗?以下是学习啦小编为你整理的厨师炒菜的方法,希望能帮到你。 厨师炒菜的方法 1、生炒 又称生煸。所用动物性或植物性食材都是生的,并且食材不经挂糊上浆处理。操作时,火要旺,热锅、热油。主料单一,可一次下锅;多种食材合炒的,应将质地老的先下锅,鲜嫩的后下锅。要用手勺反复拌炒,使食材...
2022-02-20 17:03:06 3行业新闻
上班一族由于平时工作忙碌很难抽出时间出来做饭,难得今天有时间可以自己亲手做饭,那么有哪些煮饭做菜的技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的上班族做饭的技巧,希望能帮到你。 上班族做饭的技巧 1.先将大米淘净,放入小碗中,加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后,浸泡约30分钟。 2.沙锅中倒入清水,大火煮沸。沸腾约1-2分钟后,先倒入配料,如南瓜、肉片、红枣、桂圆、枸杞、红豆等,配料可根据自己的喜好搭配。...
2021-04-16 01:03:27 1行业新闻
过年的那几天,我们总是可以吃到很多的美味佳肴,各种食谱各种菜肴,眼花缭乱,那对于菜肴的制作方法你又是了解多少呢?以下是学习啦小编为你整理的新年菜谱的方法和技巧,希望能帮到你。 新年菜谱的方法和技巧:麻婆豆腐 材料 南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水 做法 1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。 2.豆...
2022-07-09 02:37:19 0行业新闻
新年过年时,孩子们在玩耍放爆竹的时候,也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻,那么都有哪些新年的食谱可以享用的呢?以下是学习啦小编为你整理的新年家常的菜谱,希望能帮到你。 新年家常的菜谱:鸿运当头 主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200 调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量 做法: 1. 鱼头洗...
2022-04-29 20:09:01 0行业新闻
中国烹饪文化博大精深,对于每个人都说掌握好中餐的烹饪方法事极其重要的,因为每一道的食材都是源于不同的烹饪技法,那么都有哪些烹饪技法呢?以下是学习啦小编为你整理的中餐烹饪的技法,希望能帮到你。 中餐烹饪的技法 1、炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片、丝、条、炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。 2、爆 爆就...
2022-06-25 04:36:06 0行业新闻
新年这一天,其实在选择在家中自己亲手制作那是一件很棒的事情,那么多的新年菜肴,应该怎么去制作其中的美味呢?以下是学习啦小编为你整理的新年菜谱的制作步骤,希望能帮到你。 新年菜谱的制作步骤:四喜丸子 原料 猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。 调料: 老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。 做法 1、猪肉...
2022-09-03 16:06:34 1行业新闻
新年的时候,家人一般都会制作一些含有寓意的新年食谱,以意味着新的一年持续好运连连,那么该怎么制作一些新年有寓意的食谱呢?以下是学习啦小编为你整理的新年有寓意的菜谱,希望能帮到你。 新年有寓意的菜谱:三鲜福包 原料:鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张 配料:竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。 调料:鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤...
2021-07-16 06:09:55 1行业新闻
很多人都喜欢到淮扬去玩,去那里还可以很好的品尝其中的淮扬味道,那么你知道对于淮扬菜肴应该怎么去制作吗?以下是学习啦小编为你整理的淮扬菜肴的制作,希望能帮到你。 淮扬菜肴的制作:鸽蛋海参 主辅料:水发海参800克,去壳熟鸽蛋10只,青菜心75克。 调料:精盐3克,味精1克,虾籽50克,白酱油15克,绍酒15克,葱段5克,姜块5克,白胡椒粉1克,湿淀粉5克,鸡清汤300克,熟猪油50克。 制法...