切割芦蒿速冻保鲜技术研究李海林周瑞杨虞惠恒苏州农业职业技术7院食品系苏州25008芦蒿。1扣3133，151职13131.7又称後1；香艾蒿水艾等，为多年生菊科蒿属草本植物。芦蒿有白蒿青蒿等多种种类，其中以青蒿为芦蒿中的珍品。
芦蒿在古代就成为人们食用之菜，在北魏齐民要术及明代本草纲目中均有记载，专食其茎部。据分析，其每8嫩秋中含有蛋白质3.68，济7301021叫，铁2.如，胡萝素1.如，抗坏血酸49屯，并含酸性洗涤纤维。此外，因含有侧柏莲酮芳香油而独具风味，而且其抗癌微量元素硒的含量是公认抗癌植物芦荟的倍。芦蒿对降血压降血脂缓解心血管疾病等有较好的食疗作用。
近年来，芦蒿因其风味独特营养丰富保健性强产品无污染而深受广大消费者的欢迎，全国各地正悄然兴起食用芦蒿热。但是，至今人们对芦蒿，容4变色不木质化，般情况下难以做到较长时间的贮藏保鲜，只能低温条件下短暂贮存。为此，我们针对芦蒿的商品特性，利用速冻保藏原理，对切割芦蒿进行了速冻保鲜技术研究，并获得了初步成功。
村料和设备材料大叶青茎芦蒿为上海青浦产；双氧水愈创木酚均为国产分祈纯。
设各隧道速冻食品生产线。
实验方法松料检查，洗切割热烫冷却挑选速冻，包装冻藏速冻切割芦蒿原料检查选用上海淀山湖地区的大叶青茎芦嵩清洗先将芦蒿嫩茎上的叶片摘除，留下嫩梗；然后用流动清水漂洗去除面泥土等污物，清洗干净后捞出。
切割采用锋利的不锈钢刀具把清洗干净的芦嵩切割成3，4长，并及时浸泡在清水中，以保证其新鲜嫩度。
热烫将切割后的芦蒿装入细孔竹筐中，放入，的热水中烫热水说料的比例为加，并调整1值45，热烫2，3，即可5注意随，检代温度和时间，并采用愈创木酚检测芦蒿中过氧化物酶足巧失活。
冷却热烫后立即滤去热水移放流动冷却水中及时冷却，使之内外冷透。
挑选将浸泡作冷却水的芦蒿捞出，浙干水分，并剔除嫩茎烫漂过度而柔烂的不合格产品，以保证产品品质。
速冻采用隧道式冻结设备。物料原始温度为5，冷空气温度为35，38，速冻至中心温度18.0.
包装冻结后的芦蒿应尽快在低温状态下包装，可采用塑料袋密封乜装或抽真中包装。然后装入纸箱，每箱5008父20袋，净重108.
冻藏包装后及时放入低于18的低温冷库中恒温冷藏，温度波动应小于±，避免重结晶。
结果与寸论1.原料品种选择原料应选择柔嫩味香色鲜纤维少的青芦蒿白芦蒿等品种，从而保证加工产品具有良好的色香味脆等品质。
中国食物与营养企业风采海晏科技，蓝绿相成焦健欠连海公堂生物有阪公司火连iiwoi以历史的名义延伸经久海晏堂生物有限公司的历史并不长，但海晏堂这个名称却由来已久，它已有240余年的历史。海晏堂始建于1760年，原是被称为万园之园清代皇家园林圆明园中的处著名景观，是该园西洋楼景区中*大的处园林景观。它是幢计时喷泉建筑，是世上奇有的观赏实用性建筑。海晏堂建成于清朝鼎盛时期乾隆十年，距今己有240余年的历史。文苑英华唐郑锡日中有王字赋河清海晏，时和岁丰。河清海晏也作海晏河清。意指黄河水流澄清，大海风平浪静，用以比喻天下太平，有歌颂世界和平吉祥的涵义，可海晏堂是盛世的产物。如今国家富强人民幸福，又逢盛世，将海晏堂立为商标另有寓意。海纳百，海洋中蕴藏着远比陆地更为丰富意指海里的宝贵资源都将被摆上百姓的餐桌，堂历来惯为百年老字号药铺所沿用，海晏堂既意了海之盛宴，共济堂，又向人们揭了我国传统医学药食同源的深刻理论精髓。
承接历史，海晏堂内外兼修。2003年2月，诞生3年的海晏堂生物成功并购了有着近7，年历史的国营老企业旅顺渤海工业。至此，不仅海晏堂生产基地的面积进步扩大，同时又增加了7，年的历史积淀。通过这次收购，海晏堂的历史下子从3年变成了70年，这让企业的文化底蕴有了极大的历史延伸，这也是海晏堂在并购中*为看重的点。
好风凭借力，海晏堂在2003年连升2级，年初被评为大连市著名商标，年末被评为辽宁省著名热烫工艺热烫温度和热汤时间是影响效果的主要因素。选取90，981为热烫温度，分别以不同热烫时间进行热烫工艺实验，以过氧化物酶失活和感官评定为主要指标。如确定*佳热烫工艺条件是热烫温度邪98，衫烫2，1土。
热烫温度。，热烫时间，123酶活性+++注+有酶活性；酶无活性。
预冷温度根据食品速冻理论，冻品初始温度越接近冻结温度点，其冻结速度就越快。我们采用2，4.，既可提高冻结速度，又保证产品品质。
冻结工艺冻结是芦蒿速冻保鲜技术*重要的工序之。影响冻结质量的因素很多，其中以冻结速度为中心。然而研究结果明控制冻前物品初始温度在4，5在冷却介质温度为35，381的条件下，其冻结速度就完全可以保证产品的质量。
产品质量标准感官指标，色泽解冻前后均具有芦蒿正常有芦蒿独特的清香味，不得有异味。组织形态组织脆嫩，形态完整。
理化指标产品中心温度彡18，农药残留量符合我国绿色食品要求和进出口卫生许可证标准。
微生物指标细菌总数彡10万个8，大肠菌群100个1008，致病菌不得检出。，
