在炒菜的时候我们都要注意掌握好炒菜的方法技巧，因为这样可以使得你的菜品变得更加的美味，那么应该掌握好什么方法呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜方法和技巧，希望能帮到你。
炒菜方法和技巧：家常小炒
材料
芹菜半斤，洋葱半个，长指尖椒1个，香肠小半根，生抽1大勺
做法
1、所有材料洗净，芹菜切4厘米长的段，洋葱、尖椒、香肠切丝。
2、炒锅中放油，大火烧至8成热，中火，加香肠丝炒至金黄色出香味。
3、加洋葱和尖椒丝炒一分钟。
4、加生抽，再加入芹菜段大火爆炒一分钟。
5、关火出锅即可。
小诀窍
1、芹菜要选择细细的嫩嫩的那种，不吃辣的可以选择不辣的红椒配色。
2、香肠我选用的是自己家里灌得，味道是咸香的。
炒菜方法和技巧：肉末家常豆腐
材料
北豆腐1盒 肉馅50克 香菇4朵 冬笋100克 葱姜蒜各10克 调料：料酒1茶匙(5ml) 郫县辣酱2汤匙(30克) 生抽1茶匙(5ml) 醋1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 清水200ml 水淀粉3汤匙(45ml)
做法
1)提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。
2)冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
3)锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。
4)锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
5)放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
炒菜方法和技巧：家常炒蛤肉
材料
食材：蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张
调料：盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克
做法
1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。
4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则很影响口感。
2、由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，必须要彻底炒干水。
