菠菜有“营养模范生”之称，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，食用方法非常多，常用来烧汤、凉拌、单炒和配荤菜合炒或垫盘，下面我们就一起来看一看菠菜鸡蛋饼的做法吧！
菠菜鸡蛋饼的材料
菠菜180克，面粉50克，鸡蛋4个，姜末、葱花、黑胡椒粉各少许。
菠菜鸡蛋饼的做法
1、将菠菜洗净，放入沸水中焯烫一下后捞出，过凉水后沥干水分。
2、将鸡蛋打散成蛋液，平均分成两份，其中一份加入面粉，拌匀成面糊，另一份蛋液中加入少许盐，拌匀待用。
3、将沥干水的菠菜放入面糊中，放入葱花、姜末、适量的盐与少许胡椒粉，拌匀。
4、平底锅内放入少许油，将菠菜面糊平摊在锅里，煎至成型后翻面。
5、将留出的蛋液的一半倒在蛋饼上面，然后翻面，再倒入剩下的另一半蛋液在饼面上。
6、小火将其煎至两面金黄中间熟透后即可出锅切块装盘。
菠菜鸡蛋饼的功效
1、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
2、菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人。含有的铬和一种类胰岛素样物质与胰岛素的作用非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
