粤菜重主料，食材极为讲究：一贵，二广，三鲜。广东的名菜，不少既名亦贵，那么对于新年粤菜你知道该怎么制作吗?以下是学习啦小编为你整理的新年粤菜菜谱的做法，希望能帮到你。
新年粤菜菜谱的做法：茄辣韭香烤鱿鱼
主料：阿根廷鱿鱼1只，韭菜30克。
辅料：葱10克，姜10克。
调料：亨氏番茄辣椒酱25克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油6克，味事达上承滋作精酿老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。
做法：
1、将鱿鱼洗净，放入蒜蓉辣椒酱、味极鲜酱油，味事达上承滋作精酿老抽、白糖、姜葱腌制3小时。
2、将烤箱预热至280度，放入鱿鱼，倒上腌制的酱汁，烤约8分钟，然后将亨氏番茄辣椒酱与孜然粉，韭菜末混合，刷在鱿鱼表面，再烤1分钟即可。
新年粤菜菜谱的做法：小椒蛰头Q猪手
主料：猪手150克，红蜇头100克。
辅料：青红椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。
调料：味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。
做法：
1、将猪手一开二，飞水后，放入红卤水中小火焖30分钟，取出去骨拆肉，切大粒备用。
2、海蜇头改刀成斜片，冲去盐分，备用。
3、起油锅至八成热，下猪手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再将海蜇，猪手倒入，下味极鲜酱油、胡椒粉等调料，旺火兜炒均匀，出锅前淋上麻油即可。
新年粤菜菜谱的做法：石锅喼汁水晶虾
主料：泰国香虾300克。
辅料：红头葱200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。
调料：李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，烧汁50克，白糖5克，鸡精5克生油少许。
做法：
1、将虾去头，开背，用刀拍扁，待用。
2、石锅用整葱铺底，逐个放入虾，生蒜及炸蒜混合，加入底味，调匀后淋在虾上。
3、将调料混合成汁酱备用。
4、石锅内淋少许生油，放在煲仔炉上加盖加热后，揭盖淋上酱汁，拌匀即可食用。
新年粤菜菜谱的做法：手撕鸡温拌蛰皮
主料：鸡丝200克，海蛰皮150克。
辅料：香菜20克，樱桃萝卜2个，白芝麻5克。
调料：糯米白醋20克，麻油15克，盐焗鸡配料10克，鸡粉5克，糖2克。
做法：
1、盐焗鸡一只，白水煮熟，拆肉、稍稍风干备用。
2、蛰皮去除咸味，切丝、飞水备用。
3、樱桃萝卜切薄片，过冰水、沥干水分，加10克麻油同鸡丝拌匀，装盘垫底。
4、蛰皮加香菜和其它调料拌匀，放在鸡丝上面，入微波炉低火1分钟，取出撒少许白芝麻即可。
