目前国内外对微波真空干燥技术的研究主要集中在以下3个方面。数学模型研究目前，干燥生产过程中在线检测水分含量及物料内部温度还难以实现，数学模型的研究对干燥过程的优化和控制具有重要的意义。微波真空干燥实质上是物料中的水分吸收微波能后，进行迁移、扩散和蒸发的过程。
因此，对数学模型的研究主要集中在两方面：一是研究计算物料吸收微波能的大小及物料内部温度场的分布规律；二是研究水分扩散、蒸发的规律。由于物料的介电特性随水分含量的变化而变化，故物料中电场分布及吸收的微波能是一个动态变化的过程。要十分准确地确定，需求解动态麦克斯韦方程，这在工程中没有必要。许多研究都是假设从物料表面输入的微波能是大小均匀且与表面垂直，并假设微波能在物料内部呈指数衰减，再利用差分法或有限元法预测物料内部温度分布大小。关于微波真空干燥过程中水分-温度变化规律的研究还比较少，成熟和实用的模型也不多见张国琛，等：微波真空干燥技术在食品工业中的应用与展望32试验装置及设备研究微波真空干燥设备由微波谐振腔（微波发生器）、真空系统、物料旋转盘和自动控制系统组成。
国外一些大学实验室研究微波真空干燥主要使用家用微波炉，在其内放一可密闭的厚玻璃罐，玻璃罐接真空泵。此方法的缺点是玻璃罐不能回转，加热不均匀，干燥后期有热点。美国加州大学Frelsno分校食品干燥实验室研制的微波真空干燥中试设备，*初是为干燥加州特产无籽葡萄而开发设计的，现在这项技术已成功推广到数百种蔬菜、水果的干燥。
