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该怎么练好炒菜颠勺的技巧

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-06-17 14:33:11 来源: 作者:用户12243    浏览次数:0    
摘要

颠勺是为了保证烹饪原料在炒制的时候可以更加的发挥食物的美味,那么应该怎么练好炒菜颠勺的技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的如何练好炒菜颠勺的技巧,希望能帮到你。 如何练好炒菜颠勺的技巧 1、练臂力 臂力很重要,颠勺的第一重要点就是臂力,若臂力都不行就别提技术方面的问题了,先能把锅端起来再说吧。饭店的厨房用锅可不是家里的那么轻巧的锅子,饭店的厨房用锅可是铸铁锅专业的那种,可以相当于几个西瓜重呢...

颠勺是为了保证烹饪原料在炒制的时候可以更加的发挥食物的美味,那么应该怎么练好炒菜颠勺的技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的如何练好炒菜颠勺的技巧,希望能帮到你。

如何练好炒菜颠勺的技巧

1、练臂力

臂力很重要,颠勺的第一重要点就是臂力,若臂力都不行就别提技术方面的问题了,先能把锅端起来再说吧。饭店的厨房用锅可不是家里的那么轻巧的锅子,饭店的厨房用锅可是铸铁锅专业的那种,可以相当于几个西瓜重呢;

2、引体向上

没有空间没有臂力器的话不妨去做引体向上,一点点的加数量,一百个两百个都可以,总之臂力真的不能不练,尤其是不经常做运动的就算再年轻臂力也是不行的了;

3、心不能急

这炒菜颠勺可不是几个月就能练会的,别想急于求成,心急吃不了热豆腐的。至少几年才能成熟手,等到五年以上能自己来掌勺出徒就是万幸了;

4、从炒鸡蛋开始

炒鸡蛋可是个技术活,不仅是炒菜技术,颠勺也是如此。炒鸡蛋,然后是蛋炒饭,这俩个技术练好了再继续下面的练习;

5、不耻下问

跟着师傅学习,有时候的点拨一下都比你自己研究看书琢磨要快的多有用的多。没看明白就赶快去问,师傅教的时候多问多记笔记,多颠勺让师傅指点看是否有错误点,注意眼力见这东西必须懂;

6、注意手腕受伤

小心点手腕别受伤了,刚开始用力不均或者是刚开始不知道怎么用力,很容易把手腕扭了或者韧带拉伤,一定别太使劲使蛮力不可取。

炒菜好吃的小技巧

调味品用量得适当

调味品要由少到多慢慢地加,边加加尝,差什么味就补什么味,特别在调制复合味时,要注意到各种味道的主次关系。比如,有些菜以甜为主,其他为辅;有的菜以麻辣为主,其他的为辅。

保持菜肴独特的风味

烹调菜肴时,原则上是要做到烧什么菜像什么菜,是什么风味就调什么风味。不能把“回锅肉”做成“红烧肉”。

根据季节调节色泽和口味

口味随着季节的变化,也有很大的差别。如,春季,菜肴得新鲜爽口;炎热的夏季,又得清淡;冬季,则要浓厚肥美,秋冬滋补,春季调养。在调味时,可在保持风味特色的前提下,根据季节变化,适当灵活地调味。

炒菜的良好习惯

水煎法省油又健康

超市里有许多裹着煎炸粉的半成品,如鸡米花、鸡排等,加工这类食品时,不妨抛弃油炸法,试试水煎法。

具体做法是,在锅底放一点点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏热、蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。

搭配绿叶菜一起吃

吃油炸食物时,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

控制油温,缩短煎炸时间

煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想,此时冒油烟很少,食物丢进去后会大量起泡,但不会马上变色。如果已经大量冒烟,或者食物变色太快,说明温度过高了。

及时清理油内杂质

油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变糊,产生很多有害物质,一旦附着在食物表面,被食用后会危害健康。因此,油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺,及时捞出油里的杂质。

炒完菜后马上刷锅

因为黑色的锅垢反复受热后,会产生苯并芘等致癌物,对健康造成威胁。此外,不要使油长时间处于烧开状态,因为当食用油加热到270摄氏度以上时,油烟中会含有大量苯并芘,吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开20分钟左右。

 
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