柿子的营养价值
柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。
每100克柿子的营养成分含量表：
| 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
| 热量 | 71.00千卡 | 维生素B6 | 0.06毫克 | 蛋白质 | 0.40克 |
| 脂肪 | 0.10克 | 碳水化合物 | 18.50克 | 膳食纤维 | 1.40克 |
| 维生素A | 20.00微克 | 胡萝卜素 | 120.00微克 | 硫胺素 | 0.02毫克 |
| 核黄素 | 0.02毫克 | 柿子尼克酸 | 0.30毫克 | 维生素C | 30.00毫克 |
| 维生素E | 1.12毫克 | 钙 | 9.00毫克 | 磷 | 23.00毫克 |
| 钾 | 151.00毫克 | 钠 | 0.80毫克 | 镁 | 19.00毫克 |
| 铁 | 0.20毫克 | 锌 | 0.08毫克 | 硒 | 0.24微克 |
| 铜 | 0.06毫克 | 锰 | 0.50毫克 |
柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。柿子含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，从而形成胃结石。
未成熟果实含鞣质。涩柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。
柿子富含果胶，它是一种 水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。体力劳动者多吃大柿子：它有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。
柿子的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。外国俗语云“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。
心肌梗病人不宜吃苹果、柿子、莲子等，因这些水果中含有鞣酸，能引起便秘，促使病情加重。
