很多人吃过粤菜的朋友都知道，粤菜其中的美味做法是很值得推荐的，那么如果想要在家制作粤菜的话应该要怎么去制作才好呢?以下是学习啦小编为你整理的粤菜菜谱的做法，希望能帮到你。
粤菜菜谱的做法：道跳墙
原料：海参100克，鲍鱼100克，美国大凤爪200克，花胶150克，蹄筋100克，浮皮120克，猴头菇50克，松茸菌50克，菊花菌50克，萝卜100克，银耳50克，木耳50克，排骨150克，鸡150克，猪手150克，虫草花15克。
做法：
1、鸡、猪手煮浓汤，大火煲1小时。
2、将猴头菇、松茸菌、菊花菌浸水，煲发35分钟。
3、银耳、木耳冻水浸发。
4、海参、鲍鱼、花胶、蹄筋浸水，煲发30分钟。
5、美国大凤爪慢火煲30分钟至软，备用。
6、萝卜去皮切件，慢火煲20分钟至软，备用。
7、浮皮浸发，煲10分钟，备用。
8、虫草花浸发，煲10分钟，备用。
9、将所有原材料分层摆放，底层：汤骨、鸡、猪手;二层：萝卜、银耳、木耳;三层：猴头菇、松茸菌、菊花菌、蹄筋、浮皮;首层：美国大凤爪、花胶、海参、鲍鱼。
10、浓汤烧开，鸡精、盐、糖调味，倒入盛器内，待滚起即可食用。
粤菜菜谱的做法：私房焖鲟龙鱼皮
原料：鲟龙鱼皮100克，冬瓜100克，排骨150克，鸡150克，瑶柱50克，大米20克，即食紫菜20克，南瓜50克。
做法：
1、用大的鲟龙鱼皮加入葱姜蒜、白胡椒煲20分钟。
2、将鲟龙鱼皮切好备用。
3、将排骨、鸡、瑶柱熬汤，备用。
4、南瓜去皮，蒸10分钟，用打碎机打汁，备用。
5、大米煮成米饭，用方形模具吸好;紫菜打碎，沾在饭两边，摆盘。
6、冬瓜切长方条，加盐煮熟，捞出摆盘。
7、鲟龙鱼皮煮热，放在冬瓜条上。
8、锅入排骨、鸡、瑶柱熬好的汤烧开，调入鸡汁、盐、糖、南瓜汁，隔去料渣后淋在鱼皮上面即可。
粤菜菜谱的做法：羊肚菌炖菊花汤
原料：羊肚菌1只约1克，百福嫩豆腐100克，排骨150克，鸡150克，虫草花5克，雪耳15克，云腿50克。
做法：
1、羊肚菌提前浸水泡发至软。
2、百福嫩豆腐切细丝。
3、排骨、鸡、虫草花、雪耳熬汤2小时。
4、将豆腐细丝放入盛器内，摆上羊肚菌，加上上汤炖30分钟即可。
粤菜菜谱的做法：香煎墨鱼栗米饼
原料：墨鱼胶250克，春卷皮4片，栗米粒10克，鸡蛋1只。
做法：
1、墨鱼胶加入栗米粒、香油、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀。
2、春卷皮用圆形花吸吸出圆型。
3、将搅拌好的墨鱼胶放在吸好的春卷皮上，再放上一块春卷皮，压牢，用鸡蛋液将边上粘稳。
4、用油炸至金黄色即可。
