现在很多酒店都会在新年的时候制作一些好吃的美味佳肴，那么在制作的时候都需要掌握好哪些制作方法呢?以下是学习啦小编为你整理的新年美食菜谱的制作，希望能帮到你。
新年美食菜谱的制作：西红柿炖牛腩
食材：牛腩1000g、西红柿4个、油适量、盐适量、桂皮1个、大料3个、料酒适量、酱油适量。
做法：
1、买回来的牛腩用清水浸泡1小时，充分的将血水泡出。
2、西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀。
3、做一锅水，水开后放入西红柿泡2——3分钟，让西红柿的四周都泡上热水。然后将西红柿的皮去掉，切成块备用，泡好的牛腩切大块备用。
4、锅里放入适量色拉油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，放入西红柿翻炒均匀，放入清水。
5、待水开后撇去表面的浮沫，放入适量酱油、料酒、盐，搅拌均匀关火
6、将牛肉汤放入电压力锅内胆中，没有压力锅的放入砂锅内，改好盖子，关好阀门，半小时即可享用啦!
新年美食菜谱的制作：三杯鸡
材料：鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆(约使用20克叶子)、红皮洋葱1个(约200克)、胡萝卜1个(约100克)、米酒，兑好混合酱油：老抽2克、生抽15克、蚝油5克。
制作：
1.洋葱和胡萝卜切片。鸡腿剁大块，蒜头去皮，姜切片，葱切段。
2.鸡腿焯水：冷水下锅煮开，煮出浮沬，关火。倒掉污水，清洗干净，控净水备用。
4.锅里倒油约15克，温热时先下姜片煸出香味，然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。
5.保持中火将鸡块炒到表面微黄，下葱段和蒜瓣。
6.继续保持中火，当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。
注：这儿边倒边翻炒，观察颜色足够就要停止，就是说不一定将混合酱油全部用完，如果不够可以再加，倒多了就不好补救。
7.然后倒入米酒30克，约2汤匙翻炒匀。
8.盖上锅盖，小火焖3-5分钟，至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收，鸡肉也熟透。
9.将火略调大些，下洋葱和胡萝卜翻炒。
10.洋葱和胡萝卜炒变色后，根据实际情况加少量的盐调味。
11.这时如果锅太干，就点少量的水，盖锅1分钟。当胡萝卜完全熟透，关火，加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。
新年美食菜谱的制作：南瓜丝鸡蛋饼
材料：南瓜200克、鸡蛋3个、面粉50克、青蒜15克
制作：
1.备好材料：南瓜200克、鸡蛋3个、面粉50克、青蒜15克
2.南瓜去瓤，不去皮，擦丝。
注：南瓜皮可食用，擦丝时最好每一根都带有南瓜皮和南瓜肉，最后只剩下皮就不要用了。
3.打3个鸡蛋在南瓜丝盆里打散，并加青蒜碎、盐和胡椒粉调味。
4.分几次筛入面粉，拌拌均匀。注：分次筛面粉容易拌均匀，并无颗粒。面粉如过多，口感会硬，可以加点牛奶调节。
5.平底锅里略多倒些油，油烧热，用勺子将南瓜鸡蛋糊舀入锅里，一面煎黄，翻面煎另一面。
6.食用时可配上调料汁(可用大蒜、生抽、香醋、葱油、香油、花椒油、剁椒、清水等调配)。
新年美食菜谱的制作：韭黄炒虾仁
材料：活虾、韭黄、豆腐干、葱和姜
制作：
1.将韭黄、豆腐干、葱和姜切好备用。
2.虾子挤出虾仁。
3.虾仁加料酒、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。
4.油热先下葱和姜，再下调好味的虾仁。
5.翻腾炒均，盛出备用。
6.另起一油锅，油热下韭黄和豆腐干。
7.快速翻炒两下，加盐调味。
8.最后将“5”虾仁倒入，拌炒均即可。
