中国的饮食文化博大精深，同时因为地域不同又千差万别，有人喜咸、有人喜甜、有人喜辣、有人喜酸，有人用南甜北咸、东辣西酸来总结，那么，南甜北咸东辣西酸是怎么形成的？分界线又在哪里呢？
南甜北咸东辣西酸各指什么地方？
南甜北咸东辣西酸，分别指的是某一区域。这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。
1、南甜：以甜为主的有苏州、无锡、上海，糖是做菜的必备佐料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。
2、北咸：咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的八大菜系之一。北方有一种说法叫咸中得味，淡而无味，可见北方人的口重。
3、东辣：湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今，人们除了管四川女子叫川妹子外，还称其为辣妹子，原因大概也基于此。
4、西酸：说到这西酸暂不论菜系，先说说由来。山西人能吃醋，可谓西酸之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以解馋。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。东北人的翠花，上酸菜！经典语句也使东北的酸菜响遍全国。
南甜北咸东辣西酸形成的原因是什么？
南甜：南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬儿。南方人被糖类包围，自然也就养成了吃甜的习惯。
北咸：北方地处暖湿带，温差比较大。在过去大部分蔬菜都难以过冬，北方人便把菜腌制起来慢慢享用。这样北方大多数人养成了吃咸的习惯。
东辣：喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对当地人的健康极为有利。
西酸：西部地区的水土中含有大量的钙，通过饮食易在体内形成结石。这一带的人们发现多食酸性食物有利于减少结石疾病。久而久之就养成了爱吃酸的习惯。
南甜北咸东辣西酸的分界线在哪里？
南甜北咸、东辣西酸既然各个地方的口味不同，那么有没有一个明显的分界线呢？
有人认为，南甜北咸、东辣西酸这种说法应当是西周到战国时期成形的阴阳五行学说的一种衍生物，所谓辛（辣）、甘（甜）、淡者地之阳，酸、苦、咸者地之阴。将五味与五方、五色等对应，并且在各种因素的综合作用下，经过不断地重新归纳、变化，大约到了元代以后，逐渐形成了这种说法。
到了现代，通常是以长江来划分南北方，如果还按照这个说法来划区域，就显得不那么准确了，比如：东北依然有酸菜；南方的客家菜也以香、咸、肥为主要特点、所以说南甜北咸，东辣西酸在饮食文化地理的角度上来说是站不住脚的。
当然，南甜北咸、东辣西酸只是个笼统而又相对的说法，我国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在局部地区也有许多不同之处，这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。
为什么粤菜广受欢迎？
粤菜作为四大菜系之一，在食客中国中也广受欢迎，特别是近些年大家开始重视健康饮食，开始关注食材本身的味道，粤菜就成为了首选。之所以粤菜受欢迎主要是因为：
1、粤菜表现出了对食材的最大尊重。都知道民以食为天，对于人最重要的物质是食材，粤菜突出表现在于保持食材的原滋原味。
2、粤菜操作程序简单但很精致。这一点仍然可以归纳为对食材的尊重。一切烹饪技巧，只为调出食材本身的鲜美，譬如白切鸡，可以看作是白开水汆一汆，直接不给任何调味料，就可以开吃。简单到极致，鸡的本味也宣泄到极致。
3、粤菜对食材没有挑选，凡是吃的，皆可入肴。而且对每个食材，研究入理，特性把握适度恰当，做出来就是本材料最合适的味道。
