在啤酒厂中采用氨直接蒸发要设置大型低压桶，发酵罐冷带加工试压要求十分严格，各种安全措施及正常操作要求较高，露天氨调节阀站要有防腐蚀措施。对大中型啤酒厂应尽可能采用氨直接蒸发供冷；对小型啤酒厂使用乙醇冰水较适宜。
酿造水的冷却占啤酒厂总冷耗的30左右，即使其它工段采用乙醇水冷却，此部分也应使用氨直接蒸发。目前糖化麦汁冷却都采用一段法，即将酿造用水冷却到2―4℃，通过板式换热器将麦汁冷却到接种温度，酿造水则从2一4℃升至82℃以上供糖化使用，不仅麦汁热量回收利用，而且节约冷量和水量。
因麦汁冷却操作频繁，设计时须注意以下方面。为了在较高蒸发温度下制备酿造水应设计较大面积的蒸发器，当蒸发温度在0-一l℃范围工作时要防止冻坏蒸发器，同时要考虑到较低流量或停机时运行的可靠性。
配单独的压缩机或独立系统配合蒸发器运行以适应制冰水频繁开停的局面。过去氨直接蒸发制备冰水普遍采用壳管式蒸发器，目前，板式蒸发器已逐渐被接受，后者占地面积小，传热效率高，很有发展前途。用乙醇水制取冷却冰水很不经济，今后不宜采用。当要冷却至贮酒温度时冷带全部打开，而维持贮酒温度时打开下部冷带或锥底冷带。
