金针菇是菌类食物的一种，深受大多数人的喜爱，首先大家要明确的一点是金针菇本身不仅不会致癌，而且是很好的抗癌产品，而致癌金针菇则是违规使用工业柠檬酸泡制的金针菇，下面我们就一起来看一看吧！
金针菇致癌吗？
金针菇不致癌。金针菇本身不仅不会致癌，而且是很好的抗癌产品。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。
致癌金针菇是什么？
致癌金针菇指用工业柠檬酸泡制的金针菇，由于鲜金针菇耐贮性较差，为了让其耐贮，加工时会往里加入柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。
工商部门表示，盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害。如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。药剂学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
致癌金针菇的鉴别方法
1、黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。
2、无论是哪个品种，都应挑选颜色特别均匀、鲜亮，具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。
3、金针菇罐头应挑选正规厂家生产的，如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物，则可能经过特殊处理，不可选购。
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