西芹是一种保健蔬菜，别称香芹、药芹、白芹等，营养价值非常丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有西芹油，经常食用具有降血压、镇静、健胃、利尿等功效，下面我们就一起来看一看西芹的功效与作用吧！
西芹的药用价值
【性味】味甘、苦、性凉。
【归经】肺、胃、肝经。
【功效】平肝清热、祛风利湿，用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。
西芹的食用功效
1、平肝降压：西芹含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、镇静安神：西芹中分离出的一种碱性成分对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪、消除烦躁。
3、利尿消肿：西芹含有的某些成分具有利尿功效，能够消除体内钠潴留，利尿消肿，临床上以西芹水煎可治疗乳糜尿。
4、防癌抗癌：西芹食用后经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
5、养血补虚：西芹含铁量较高，能补充经血的损失，能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。
6、醒酒保胃：西芹是高纤维食物，可加快胃部的消化和排除，然后通过西芹的利尿功能把胃部的酒精通过尿液排出体外。
西芹的食用禁忌
1、西芹不宜与胡萝卜同食，二者可能会破坏胡萝卜素。
2、西芹不宜与兔肉同食，二者同食可能会引起脱发。
3、西芹不宜与鸡肉同食，二者同食可能会降低免疫力。
4、西芹不能与甲鱼同食，二者同食可能会引起中毒。
5、西芹可降血压，所以如果是血压偏低者，则不宜食用西芹。
西芹的做法大全
1、凉拌西芹
【材料】西芹一把，花生油少许，香油少许，盐少许。
【做法】①将西芹的叶子摘去，洗净。②将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。③将西芹捞出放入冷水中过冷，将西芹去皮，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀即可。
2、西芹百合
【材料】西芹250克，鲜百合1头，蘑菇精、盐适量，橄榄油1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)
【做法】①西芹摘去叶子，用水焯一下，破丝，切段，百合剥开一瓣瓣的，除去百合老衣。②炒锅放橄榄油烧至七成热，放入焯好的西芹，略翻，放百合。③待百合边缘变透明，加盐和蘑菇精，迅速翻炒至匀，淋少许香油，就可以出锅了。
3、素炒西芹
【材料】西芹，胡萝卜，大蒜，盐，香菇素蚝油。
【做法】①大蒜烹锅，油煸胡萝卜至变色(不要炒糊了，颜色变黄变透明)。②倒入切好的西芹片，翻炒，淋水，扣锅盖，小火焖至水快干时(芹菜出水少，容易干)，加盐和少许香菇素蚝油调味(少放蚝油，否则变色)。
4、西芹炒肉
【材料】西芹300克，猪瘦肉100克，大豆油30克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，料酒少许，水淀粉少许，生抽10克，葱末10克，姜末10克。
【做法】①将西芹清洗干净，切成小片，装入盘中待用。②将西芹片放入滚水锅中焯一下。③捞出，过凉，控干水分，装入盘中待用。④将猪瘦肉切成小片，加入料酒，水淀粉稍微煨一会儿，葱姜切成末装入盘中待用。⑤热锅放油烧热，放入煨好的猪瘦肉片炒散，放入葱姜末炒出香味，加入五香粉，生抽。⑥稍微炒一会儿，倒入焯好的西芹片。⑦将西芹片，猪瘦肉稍微炒一会儿，加入精盐。⑧翻炒均匀，最后加入味精调味，出锅，装入盘中即可。
