炒菜锅的种类比较多，而且材质上的差异化也比较大，因为每一个人对于炒菜锅的偏爱是不一样的，那么都有哪些材质的炒菜锅具呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜锅具的选购，希望能帮到你。
炒菜锅具的选购
1.铁锅
材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。
精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快。
2.不锈钢锅
材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。
缺点：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会有补铁之功效了。
3.合金锅
材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱价格低廉的合金炒锅产品。
4.其他材质的炒锅
除了常见的上述三种锅之外，其他比较有代表性的是麦饭石炒锅和铜质炒锅。麦饭石炒锅：使用纯天然的麦饭石材质制成，由于这种材质富含多种元素，因此在进行炖熟的时候，能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能，有益于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可以长时间的保鲜，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。
不过这种锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工，操作起来存在限制，尚未形成市场主流。
铜质炒锅：铜质炒锅是名符其实的高帅富，鉴于铜分子的化学结构，这种炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉，除非对加热有特殊要求的用户，通常用户不建议采用。
如何选购合适自己的锅具
1. 根据自己的需要和实际情况选择
比如，如果希望锅清洗方便，那最好选择不粘锅;如果经济情况好，可以选择钛合金。
2. 尽量选择正规产品
从正规渠道，选择正规产品，多一道安全保障。
3. 不同锅对食材的影响略有不同
不同的锅，对于肉类食物的营养影响其实并不大，主要是影响植物性食物。
炒菜锅生锈后如何除锈
1、土豆皮除锈
土豆一年四季都常见，家里的锅生锈了，不妨将削下来的土豆皮沾一点细沙子，然后使劲擦拭铁锅，这样就可以去除掉铁锈。如果没有土豆皮，也可以用萝卜皮，也同样可以除锈。
2、用醋除锈
锅生锈后，先把铁锅烧热，倒入一些醋，一边烧一边用刷子把铁锈刷洗掉，然后把脏醋倒掉，再用清水洗干净即可。 为了防止锅再次生锈，我们可以把锅擦干，加一点油将锅的内表面抹匀。
3、粗盐除锈
往锅中放一些粗盐，然后把锅加热，并用铲子将粗盐炒黄，接着用这些炒黄的盐擦拭锅，直到锅发亮后将盐倒掉， 最后把锅洗干净并擦干。
4、丝瓜络去锈
用丝瓜络或尼龙丝球将铁锅上的铁锈擦掉，切记别用钢丝球，那样会进一步伤到锅，然后把锅洗干净，上点食物油。
5、茶叶包去锈
如果家里有茶叶包，或者自己用纱布包上茶叶渣，拿来擦拭铁锅，能够去锈，也能防止铁锅生锈。
6、淘米水去锈防锈
做饭前的淘米水不要都倒掉，留一些装在碗里备用。将掏米水倒入锅里煮一下，一边煮一边用洗碗布反复擦铁锅上的锈迹，停火后再泡一会，这样淘米水在锅的表面增添一层保护膜，可以有效防止锅生锈，最后把脏的淘米水倒掉，用清水冲一下锅并擦干。
7、砂纸除锈
如果锅大面积生锈，可以用砂纸把铁锈磨掉，然后把锅烧热，倒入一点食物油，再将油抹均匀，然后关火，用清水冲洗一下。
