蔬菜是我们日常膳食中的重要组成部分，每日的食材补充都是少不了蔬菜的摄入，那么对于烹饪蔬菜的方法你知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪蔬菜的方法，希望能帮到你。
烹饪蔬菜的方法
1.了解蔬菜的分类想要学会吃蔬菜，就要先了解蔬菜的种类~蔬菜大致可以分为8大类：
(1)根菜类：胡萝卜、萝卜等
(2)鲜豆类：菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆芽等
(3)茄果瓜菜类：茄子、番茄、甜椒、黄瓜、南瓜等
(4)葱蒜类：大蒜、大葱、洋葱、韭菜等
(5)嫩茎叶花菜类：大白菜、油菜、才华、竹笋等
(6)水生蔬菜：慈姑、菱角、藕、茭白等
(7)薯芋类：豆薯、山药、芋头等
(8)野生菜类：地肤、香椿、苜蓿、蕨菜等
2.挑选蔬菜的5大原则
(1)一定要选时令蔬菜、新鲜蔬菜。非应季蔬菜通常都是大棚中生长，依靠化肥催熟的蔬菜，当然不能选
(2)尽量选择多种蔬菜。一餐能够进食3-4种蔬菜，那是在健康不过的了!
(3)深色蔬菜营养价值更高。深色蔬菜不仅维生素、矿物质含量高，而且具有抗氧化、抗癌、调节棉衣等作用。
(4)少吃腌制蔬菜。含盐量高、不新鲜、有致癌性是腌制蔬菜的三大特点~~
(5)吃淀粉含量高的蔬菜(马铃薯、莲藕、山药等)，应当减少主食摄入量，当心发胖哦!
3.怎样烹调才能减少蔬菜营养损失?烹调加工蔬菜的过程中，营养物质会有不同程度的流失，比如一些水溶性的矿物质和维生素，最好能采取更健康的烹饪方式，才能在享受美味的同时获得营养。
(1)先洗后切。洗菜本身会损失掉一部分营养素，如果先切后洗，就会从蔬菜切口处损失更多营养素。
(2)急火快炒：想要促进胡萝卜素的吸收又减少水溶性维生素的损失，就需要急火快炒。
(3)开汤下菜：能凉拌生吃的蔬菜就尽量生吃，或者先在沸水中炒一下再凉拌。这样的烹饪方法比炸、炒、烩、炖菜能够保留更多营养素。
4.叶酸流失了吗?叶酸是神经系统发育的重要元素，因此准妈妈们都会补充叶酸，可见叶酸在诸多营养素中的地位。虽然含叶酸的蔬菜有很多，但天然状态下叶酸很不稳定，怕光、怕热、怕酸。因此高温煎炸、煲汤等方法都会大量损失叶酸。想要保留更多的叶酸成分，就不要让绿色蔬菜煮得过久、过烂。
5.水果和蔬菜能够互相替代吗?有些姐妹喜欢酸甜可口的水果，不喜欢没有味道的蔬菜，于是每天蔬菜摄入量很少。虽然水果和蔬菜的营养成分是都差不多，但他们在营养价值上有各自各自的特点。比如蔬菜品种远多于水果，而且膳食纤维、维生素、矿物质的含量比某些水果高，所以说水果不能代替蔬菜。反过来说，水果中的糖分、果胶、有机酸等要比蔬菜多得多，而且通常可以生吃，营养不会被破坏，因此蔬菜也并不能完全替代水果哦!
烹饪的方法
烹饪方法之煎
炖是指用锅把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。加热后，油的温度比用水煮的温度要高，因此煎食物往往需时较短。
烹饪方法之炖
炖是将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后，转中小火长时间烧煮成菜肴的烹调方法。
烹饪方法之炒
炒是中国传统烹调方法，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。
烹饪方法之炸
炸是将经过刀处理成形或整形的原料放入大量热油中加热制熟，使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调方法。
烹饪方法之蒸
蒸是指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。
烹饪方法之煮
煮是将处理好的原料放入足量汤水，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的技法。
鸡蛋保留营养的烹饪方法
1、水煮蛋。就是最常见的白水煮带壳的鸡蛋，这是众所周知，最能保存鸡蛋营养物质的。对鸡蛋本身来说，加热温度是最低的，基本可以全面的保存鸡蛋所有的营养物质，是吸收鸡蛋营养物质的完美选择。
2、蒸蛋。蒸蛋本身的温度也不算很高，所以对鸡蛋营养物质的保留的程度还是蛮高的，所以流失的营养成分也比较少，也是可取的。
3、水煮荷包蛋。加热温度略高，营养物质略有流失，基本还属于保留了大量营养物质的。
4、煎荷包蛋。加热温度高，部分营养物质流失。
5、摊鸡蛋。加热温度较高，所有的营养物质都有流失，但是流失程度低于炒鸡蛋。
6、炒鸡蛋。加热温度高，基本上所有的营养物质都流失严重。这个是最不佳的烹饪方式，然而也是我们最常见的做法，以后大家要注意了哦，千万不要为了美味而放弃营养。
