由于本店现在地处政府大力支持的旅游开发地段。酒吧的周边消费环境适合其针对本店的消费观,周边慢摇吧,西餐厅,咖啡厅有很多,在这样一个特殊的环境机遇与压力是并存的。就地理位置而言现阶段店的位置有一些冷清,距离道路的入口有一些稍远这样一来在销售和宣传上就要加大力度。考虑到旅游景点这样的特殊环境酒吧的定位和装修也是要带有文化进入并且要给人一种一眼难忘的感觉。
酒吧的消费人群就现在而言可分为四个群体,1是本地以白领为代表的中等消费起一夜消费的大概定额为一桌400元—1200元,2是以在本地生活的外国人他们的消费价格比较浮动一桌在100元—1000元,3是由于旅游景点带来的观光游客这类人群的消费价格在300元---800元,4是长期喜爱夜生活的“生力军”由于他们的背景不同所以其消费价格也是很浮动的一般在300—1500之间。这些都是日后酒吧在经营管理上所需要重点考虑的因素。
酒吧的市场定位要准确它决定着酒吧将来是针对什么层次的客人,这点十分重要,这将与装修风格、用料、酒水品牌的制定、餐牌的制定、进货、经营策略等紧密联系在一起。
1. 市场定位与装修和用料的关系
我建议本店市场定位是走大众化路线,这样避免了十分精致和高档的装修,这也是对小型酒吧投资的考虑,而且会避免大众化的客人讲酒吧与高消费场所联系在一起。酒吧后期也省去一笔因高档装修而带来的保养费用。
2. 市场定位与制定酒水品牌、餐牌的关系
酒水和餐牌的价格是要根据定位的消费人群去制定的,如果酒水、餐牌的价格过于高端,那么市场定位一定是以这一层次的客人为主要对象,因为其他人一定消费不起,假使客人来消费也是慕名而来一次这样不足以支持酒吧有效的经营运作。
3. 进货和营销策略更是与市场定位紧密挂钩
酒水是酒吧的主要营业项目,它们的来源本身就与成本有着直接的挂钩,加之海鲜烧烤的介入这就更决定着我们要走大众化定位。其营销策划本身就是以上硬件去决定的。
综述所上本店的营销策划我认为应以一下几点开展
一、结合本店的风格进行宣传
1、员工前期由店长带领发传单并简单介绍酒吧的风格环境和地理位置
2、结合网络做套餐类的团购活动
3、联合旅行社和导游做一次性的促销和团队消费
4、海鲜烧烤的独特风味加之“民族风”的酒吧环境特殊融合
二、酒吧的灯箱一定要有‘刺激性’起到提醒和招领客人的目的
酒吧灯箱是夜晚在视觉上最能吸引消费者的指引着,也是司机朋友和游客在‘无心’情况下的路标。
三、在营业中要多搞类似于《杀人游戏》这样的集体娱乐的方式进行针对客人相互之间的沟通的游戏活动其附带价值和目的就是要在喝酒上做文章
游戏是现代人,特别是陌生人之间建立沟通最快的渠道,当一个游戏深入游戏者心中时,酒吧自然而然变成大家一个聚集到。
四、利用本店的风格特点如“民族文化”多进行渲染,可以有篝火晚会、情歌专场、节日专场等等
五、分时段分时机的营销让利
对于长期来消费的客人、高额消费的客人、关系客人、可以给予赠酒、果盘或者在买单时候给予适当的去零。
六、女性消费者的“传帮带”加上店长与客人之间的友情联系
女性是慢慢长夜男人视觉上一个强烈弑杀目标,一个酒吧里常来一些素质高等女性会吸引很多男生的关顾。
酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式:
(1)下管一级(层层管理):上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.
(2)互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.
(3)营造集体氛围:既要上下属感受到酒吧纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚
(4)公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
(5)部门设置与职责
店长:负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受上级的监督.
工作内容:督促各部门及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行,向上反映员工的意见及要求,向下传递上级所要求的工作.
主要职责:
1.人员到职与离职的相关办理
2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理
3.员工排班报表,员工请假,调休假报告,出勤状况,稽查,统计报告
4.员工考勤,督导并薪资核算
5.对酒吧各项工作的纪律检查
6.做好酒吧vip的经验记录,以便下次招待借鉴
7.协调本部门与其他部门的联系
人员设置及职责:
设负责人1名,调酒师1名 ,服务生2—4名,厨师1名
员工守则:
1).人事记录:员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。
2).员工证:员工在当值时须佩带员工证.如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还。
3).考勤:员工必须依照编定的"工作时间表"及"岗位责任表"当值工作.员工应准时上班,直至规定时间下班为止.如有任何调班,先得到店长允许。
4).请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知店长批准.未经告假而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条。
5).工作责任:员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任。
6).服务态度:对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执.如发生事故,应立即通知上级领导处理.
7).操守行为:员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方.
8).拾遗:如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回.绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分.
9).携物出店:员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪者作盗窃行为处理.
10).防火和火警:员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警并迅速协助客人撤离火警现场.
注;
建议
一 店名
1 要有店内的特点和风格
2 有刺激性和容易记忆和传递
二 活动
活动本身是引导消费者进入酒吧环境和气氛
例如:篝火晚会,杀人游戏,现场驻唱,夜晚地雷,秒表畅饮,足球狂欢,本店
文化,
三 装修
1由于本店室内面积比较小所以在装修上希望劲量节省空间
2建议玻璃棚顶有夜空效果
