胡萝卜干燥过程特性及制品品质的影响。材料供试胡萝卜购自农贸市场，实测含水率为9203（w.b）、总糖质量分数为56985、总酸质量分数为0743、Vc含量为68.751mg100g。取回后洗净、去皮，切成约10mm见方。干制试验采用QTM干制实验设备自控干燥室内气体的氧气含量、温度、气体流动速度和物料重量。采用如下3种状态的气体进行胡萝卜粒对比干制试验，其中，A状态为空气，B状态为充入氮气置换空气，C状态为充入二氧化碳气体置换空气。在A状态气体中，氧气含量为21；在B、C状态气体中。制品复水试验复水试验采用静态测试法，分别测定浸温依次为10、20、30和40，水浸渍1d时的制品复水化。
测定方法总糖质量分数按滴定法，酸质量分数按食品总酸的测定方法，Vc采用2，6二氯靛酚滴定法；干制品复水按试验前后试样的质量变化计算复水比。状态气体对胡萝卜干燥过程特性的影响以A、B、C3种状态的气体为干燥介质对胡萝卜粒进行对比干燥试验，干燥室内气体的温度为60、气体流动速度为115ms、装料量为0244MPa的物料含水率随干燥时间变化。胡萝卜粒采用热泵系统干制的全过程呈现大致相同的反S型变化规律，干燥室内的状态气体与干燥过程特性明显相关，其中，充入氮气置换部分空气时，干制至同等含水率所需的干燥时间*短，干燥速度*快。
