炒菜是我们家中一直都会制作的，因为每一种不同的炒菜都是不同的味道制作的，那么对于好吃的炒菜你知道应该要如何进行制作才好吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的秘诀，希望能帮到你。
炒菜的秘诀
蟹味菇滑蛋
食材：蟹味菇一把，蛋3只，葱花，盐，黑胡椒，油，玉米淀粉，水
做法：
1、蟹味菇洗净，下锅翻炒至略熟，加盐，起锅备用。
2、玉米淀粉加水拌匀。
3、鸡蛋打散，加盐，黑胡椒，葱花，水淀粉和蟹味菇。
4、锅内入油，烧热把混合蛋液入锅，先不要翻。等底部略略凝固，再画圈炒散即可。
番茄炒蛋
食材：番茄，鸡蛋，盐，糖
做法：
1、鸡蛋打散，放小半汤匙的盐，番茄切好待用。
2、热锅倒油，待油热倒鸡蛋下去，边倒边用锅铲打圈搅拌。鸡蛋都凝固了盛起。
3、再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖 7分钟。
4、番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，开大火，收汁即可。
炒菜的窍门
绿豆芽炒韭菜
食材：绿豆芽300克，韭菜，干红椒，生姜，葱，盐，鸡精，醋
做法：
1、清洗好绿豆芽和韭菜，韭菜切好(大约切2厘米长)红椒、葱、姜切小段备用。
2、㶽中加油，油微热放入切好的干红椒、葱、姜小火爆出香味。
3、放入绿豆芽大火翻炒，翻炒均匀后加点香醋。
4、待豆芽断生后立即把韭菜放入，同时放入盐、鸡精快速翻炒大概10秒钟关火装盘。
青椒炒面筋
食材：面筋，青椒，蒜，小米辣，生抽，老抽，糖，盐
做法：
1、面筋撕开，撕成长条。青椒切丝，蒜切末，小米辣切段。
2、炒锅烧热油，爆香蒜末小米辣。
3、放入撕好的面筋翻炒。加几滴老抽上色，再加几滴生抽翻匀，沿锅边溜少许开水。
4、水快烧干，放入糖、盐、青椒翻匀关火。
炒菜的方法
干锅土豆片
食材：土豆，豆瓣酱，姜，蒜，葱，辣椒少许，猪肉切片，香菇，胡萝卜适量
做法：
1、土豆削皮切片，用水浸泡后沥干。
2、起锅，倒入油。放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里软为最好，出锅装盘。
3、锅内放入少许油，先下姜片，蒜。放入一大勺豆瓣酱煸出香味后一次放入肉片，香菇和胡萝卜。
4、最后将土豆放入锅中，锅内加入少许开水进行翻炒，将水份煸干，放入葱出锅。
土豆鸡丁
食材：土豆，鸡胸肉，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉，葱姜蒜，八角，酱油，盐，红绿椒
做法：
1.土豆和鸡脯肉分别切丁，鸡丁用料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制一下。
2.锅中放适量油，爆香葱，入鸡丁翻炒至发白，加入土豆翻炒。
3.加入一个八角、没过食材的水、酱油、盐，炖煮。
4.当汤汁收尽，土豆软烂时，放入红绿椒翻匀出锅。
