西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
西兰花的营养价值
每100克西兰花所含营养成分表：
| 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
| 热量 | 33.00千卡 | 蛋白质 | 4.10克 | 脂肪 | 0.60克 |
| 碳水化合物 | 4.30克 | 膳食纤维 | 1.60克 | 维生素A | 1202.00微克 |
| 胡萝卜素 | 0.70微克 | 硫胺素 | 0.09毫克 | 核黄素 | 0.13毫克 |
| 尼克酸 | 0.90毫克 | 维生素C | 51.00毫克 | 维生素E | 0.91毫克 |
| 钙 | 67.00毫克 | 磷 | 72.00毫克 | 钠 | 18.80毫克 |
| 镁 | 17.00毫克 | 铁 | 1.00毫克 | 锌 | 0.78毫克 |
| 硒 | 0.70微克 | 铜 | 0.03毫克 | 锰 | 0.24毫克 |
| 钾 | 17.00毫克 |
1、西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉。
2、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
3、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。
5、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
6、很多人接受不了西兰花那股苦味，其实，改变一下烹调方法就可以避免：
①不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。
②将不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。
③如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品，或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱，调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味。
④烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量的抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
