玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍等。为粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素，维生素B1B2，维生素E，烟酸和微量元素硒、镁等营养物质，下面我们来具体的看一下玉米的营养价值和玉米的功效与作用吧！
玉米的营养成分
玉米营养丰富含有碳水化合物：74.8克，蛋白质：29克，脂肪：16.6克，膳食纤维6.9克。可以说玉米是当之无愧的第一“黄金主食”，每100克玉米(鲜)的营养成分含量表：
| 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
| 可食部 | 46克 | 水分 | 71.3克 | 能量 | 106千卡 |
| 蛋白质 | 4克 | 脂肪 | 1.2克 | 碳水化合物 | 22.8克 |
| 膳食纤维 | 2.9克 | 胆固醇 | 0克 | 灰份 | 0.7克 |
| 维生素A | 0毫克 | 胡萝卜素 | 0毫克 | 视黄醇 | 0毫克 |
| 硫胺素 | 0.16微克 | 核黄素 | 0.11毫克 | 尼克酸 | 1.8毫克 |
| 维生素C | 16毫克 | 维生素E(T) | 0.46毫克 | 钙 | 0毫克 |
| 磷 | 117毫克 | 钾 | 238毫克 | 钠 | 1.1毫克 |
| 镁 | 32毫克 | 铁 | 1.1毫克 | 锌 | 0.9毫克 |
| 硒 | 1.63毫克 | 铜 | 0.09毫克 | 锰 | 0.22毫克 |
| 碘 | 0毫克 |
玉米的营养特性
1、可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷物类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油维生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量则高8~10倍。
2、亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷物类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。
3、蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4、矿物质，矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%；磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。
5、脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。
6、叶黄素，黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一。
