新鲜的蔬菜可以对人体的吸收是很有好处的，如果想要制作菜谱的话，对于新鲜的蔬菜你知道有哪些烹饪制作的佳肴吗?以下是学习啦小编为你整理的新鲜蔬菜的特色菜谱，希望能帮到你。
新鲜蔬菜的特色菜谱：素烧茄子
材料：长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个
调料：细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，及调料炒到青红椒断生即可。
新鲜蔬菜的特色菜谱：土豆烧茄子
原料：茄子，土豆，柿子椒
调料：白糖，水淀粉，盐，酱油
做法
1、茄子，土豆切块分别用右煎成金黄色。
2、锅内加少许油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。
3、之后加入柿子椒块，在放入白糖、盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出锅。
新鲜蔬菜的特色菜谱：毛豆烧茄子
材料：圆茄子1个，毛豆1把
做法：
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净
3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软，体积缩小
5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
新鲜蔬菜的特色菜谱：如意香干
材料：黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个
调味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
做法：
1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条。
2.锅内冷油，放入豆干。
3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。
4.放入豆芽。
5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙。
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。
